1.- Empezamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.
2.- Continuamos bordeando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cazuela.
3.- Sellamos las rodajas de osado, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.
4.- En una cazuela grande calentamos la cebolla, el ajo, el porro y la zanahoria.
5.- Una vez calentados añadimos los tomates pelados y sin semillas. Ahogue durante unos 5 minutos más.
6.- Incorporamos a la cazuela la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejemos que el alcohol se evapore, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.
7.- Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. Si se va quedando sin caldo, le vuelvo a poner un poco más. Yo a la hora de cocción le vuelvo a añadir un poco más de caldo o agua, cosa que quiero.
