El fricandó de ternera con boletus es un plato tradicional catalán que es ideal para Navidad. Es un plato muy saborizado y aromático que combina la carne de ternera con las setas, dos ingredientes que siempre son un éxito en la mesa.
La tapa plana es una parte de la carne de ternera que se encuentra entre el pecho y la pierna. Es una carne magra que se corta a trozos pequeños y se cuece a fuego lento durante varias horas, hasta que queda tierna y melosa.
Los boletus que más se utilizan para hacer fricandó son los níscalos, pero también se pueden utilizar otras setas, como las trompetas de la muerte.
La receta de fricandó de ternera con boletus es muy sencilla de preparar. A continuación, os explicamos cómo hacerla:
- Salpimentar la carne y enharinarla.
- Freír la carne a una sartén hasta que quede dorada por todos los lados.
- Retirar la carne de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, sofreir la cebolla y el tomate hasta que quede bien cocido.
- Después, desglasar con el vino rancio y dejé que reduzca.
- Añadir el níscalo y cocer durante 2-3 minutos.
- Mojar con el caldo y con el agua de la hidratación de la trompeta de la muerte.
- Volver a incorporar la carne a la cazuela y cocer durante unos 45 minutos a fuego lento.
- Triturar la galleta María y añadirla a la cazuela.
- Salpimentar al gusto.
- Dejar reposar el fricandó durante unos 15 minutos antes de servir
