1.- Comencem donant uns talls amb el ganivet a les vores de la carn. Això es fa perquè en coure’l no es deformi la peça i quedi plana.
2.- Continuem vorejant en una mica de farina els trossos de carn de vedella. Ho farem per segellar la carn a la cassola.
3.- Segellem les rodanxes d’ossec, és a dir, les daurem a foc fort. Un cop daurades per ambdós costats retirem i reservem.
4.- En una cassola gran escalfem la ceba, l’all, el porro i la pastanaga.
5.- Un cop escalfats afegim els tomàquets pelats i sense llavors. Ofegueu-ho durant uns 5 minuts més.
6.- Incorporem a la cassola la carn segellada, un got de vi negre, els pebres, les fulles de llorer i els claus d’olor. Deixem que l’alcohol s’evapori, com uns 3 minuts coent a foc fort.
7.- Un cop evaporat l’alcohol, cobrim amb el brou de carn o verdures i deixem coure a foc mitjà durant 2 hores. Jo prefereixo a poc a poc abans que fer-ho 30 minuts en una olla express. Si es va quedant sense brou, li torneu a posar una mica més. Jo a l’hora de cocció li torno a afegir una mica més de brou o aigua, cosa que vulgueu.
